今年端午，青稞粽子在上海上市。盒马提供的数据显示，这款粽子自5月12日上架以来，已销售超过10万只。其中，作为主要卖点的青稞来自4000公里外的西藏日喀则。

故事还得从去年秋天说起。盒马研发团队接到一个任务：把上海对口援助地区日喀则的青稞，变成更贴近消费者的产品。“每年日喀则的青稞产量大概在40万吨，受限于自然环境和技术条件，产量一直无法提高。”上海援藏干部李凌说。这意味着，把青稞作为原材料开发新产品，产量跟不上，无法规模化。再说，青稞属于粗粮，虽然健康，口感欠佳。

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于是，他们便想出了“联名”的法子。在已有成熟产品中加入少量青稞，既能满足产量，又能丰富口感。

去年11月初，李凌等援藏干部回沪，与盒马等上海企业对接，瞄准腊八节市场，研发青稞八宝饭。整个春节期间，青稞八宝饭共销售将近6万盒，“大家都非常惊喜，没想到这么受欢迎。”这个成功案例让他们意识到，将青稞与传统点心相结合，能实现多赢，上海消费者获得与众不同的口味，日喀则的青稞借助传统点心的市场影响力“突围”，而盒马等上海企业也能赢得帮扶口碑。

不过，用青稞做粽子难度不小。粽子讲究软糯，青稞则比较硬。几经尝试，他们使用日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品学院合作开发的食品技术，将青稞先行预熟，再与糯米混合制作粽子，既保证青稞营养不流失，又延续了香甜软糯的口感。此外，盒马还采用了分子包埋技术，把青稞做成爆珠，搭配粒粒脆弹的青稞米，把爆破口感发挥到极致。

这款青稞粽子自5月12日上架以来，已累计卖出超过10万只。在6月16日至18日举办的西藏旅游文化国际博览会上，李凌带着新研发的青稞八宝饭和青稞粽子，在日喀则的展区展出，成为上海市场援助日喀则的标志性成果之一。

振兴日喀则的青稞产业，援藏干部们打算做更多文章。“一方面，我们希望有更多联名款诞生，除了用青稞实现口味提升，还在考虑技术应用的进步。”李凌说，比如，有一家叫麦稻智慧的上海企业，掌握柔性的去皮技术，可以将一颗谷物最多去皮7层，原本只能扔掉或喂牲畜的青稞麸皮可以被进一步提炼，作为保健品、化妆品的原料，产生更高附加值。

另外，以青稞为主要原料的产品也逐步面世，相关研发工作还在持续推进中。以青稞奶为例，“赛道上的伙伴蛮多的，主要是技术上存在差异，能从植物中提炼出的有效成分和入口口感不同。”李凌说，虽然尝试者不少，目前青稞奶市场接受度不高，而且在西藏做产业相对成本较高。“单打独斗非常难。”援藏干部们希望，从产业链的角度考虑，企业可以聚成朋友圈，他们正努力撮合，让大家相互认识，前端研发企业、中端加工工厂、后端销售公司，组建组团式市场援藏的企业联盟，搭建相互交流的平台，以达成更多更深层次的合作。

在援藏干部的努力下，上海与西藏的市场交流愈发频繁。今年5月12日至12日，日喀则市及五县“五五”消费展活动在上海举办，为上海市民带来200多个品类的日喀则特色产品。而6月10日，首届日喀则“六六林卡消费月”正式拉开帷幕，这是上海援藏首度将“沪品入藏”概念带到日喀则消费市场，以此来丰富和提升当地消费市场活力。“上海有市场，西藏有原材料，我们援藏干部作为桥梁，彼此介绍，双向交流，互惠共赢。”李凌说。

盒马在售的青稞粽子产品图。

盒马在售的青稞粽子产品图。

栏目主编：孔令君

文字编辑：孔令君

本文作者：巩持平

题图来源：图虫

图片编辑：朱瓅