自制豆腐

材料：

豆腐、盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、豆瓣适量、辣酱适量、白糖适量、和适量的水

(相关资料图)

实践：

1、北豆腐放入蒸锅蒸10分钟左右，取出晾凉待用

2.豆腐切成菱形块，厚度适中

3、锅内放油，加热至10摄氏度左右。60%火，加入豆腐块，煎至两面金黄。搁置

4.青红椒切片，锅中豆腐油爆炒至70%热，加入葱姜蒜爆香，加入一勺辣椒酱用红油煸炒

5.加入炸好的豆腐块，翻炒，加入一小勺白糖，加入适量生抽，翻炒，加入少许水

6.汤快没了的时候加少许盐和鸡精起锅

肝尖

原料：猪肝、洋葱、青椒、胡萝卜

实践：

1、辅料切块，猪肝切成薄片，冷水泡1小时，泡血，清水冲洗干净，加适量料酒和淀粉拌匀

2.调酱汁：半勺盐+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺料酒+2勺水，拌匀

3、锅中烧开水，放入猪肝，水变色后立即焯水捞出。这种做法会使口感更嫩，但时间不宜过长

4、锅内油烧热，葱蒜爆香，辅料炒至生，加入猪肝，倒入酱油炒匀，加水勾芡勾芡均匀

栗子烤鸭

主要成分

生板栗：适量；老鸭子：0.5

配件

酱油：适量；水：适量；粗盐：适量；油：适量

具体步骤

1、鸭肉洗净切丁；栗子去皮后，用开水烫几分钟，这样里面的膜就很容易剥掉了。

2.油锅烧热，先倒入鸭块，炸约五分钟至表面微焦。

3.在锅里加入一大碗水。水量以盖过鸭块表面为宜。烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮约40分钟。

4、待锅内汤汁剩一半左右时，加入栗子和适量粗盐，搅拌均匀，继续用中火焖煮。

5、锅中的板栗鸭汤收干后，加入适量生抽上色，即可出锅。

鸡肉炒

实践

1、鸡腿洗净，胡萝卜去皮洗净

2.鸡腿去皮去骨切丁，加入料酒、生抽、胡椒粉拌匀

3.腌十分钟，加入淀粉拌匀

4.胡萝卜切丁，辣椒、葱切段，姜切碎，蒜切片

5、锅中油烧热，放入鸡丁

6.鸡块用中小火煎至变白，捞出备用

7.加入葱、姜、蒜炒香，加入胡萝卜丁和熟玉米粒

8.炒至胡萝卜颜色变深，加入鸡丁和盐炒匀

9、然后加入辣椒翻炒至颜色变深，关火装盘

炒牛肉

原料：牛肉、料酒、花椒、盐、淀粉、青红椒、大葱、姜、蒜

实践：1、牛肉片加入料酒、胡椒粉、盐、淀粉和少许食用油腌制15分钟；

2.青红椒切片，大葱切片，黄米椒切丁，姜切片，姜蒜剁成米饭；

3、锅内油热后，将牛肉放入快速滑槽中变色；

4、锅内放油，姜蒜爆香，加入米椒和嫩姜炒香，下青红椒，调盐翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，调生抽、鸡粉和葱花翻炒均匀。

烤六十年代

配料表：六十大寿、葱、姜、蒜、小米椒、酱油

做法1、将购买的六石用盐水浸泡吐出沙子，用水焯一下，开封后立即捞起清洗干净；

2.锅中油烧热，加入小葱、姜、蒜片和小米爆香；

3、倒入花盆中翻炒，轻轻倒入酱油调味，最后撒上葱花翻炒几下即可出锅。

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